培训项目
您当前所在位置:首页 > 培训项目 > 早点系列早点系列 

无矾大油条

更新时间:2018-07-04 10:55:55  点击次数877次

无矾大油条特点:


1、不加明矾;


2、不用起早和面;


3、和好的面可以放2-3天;


4、炸油不变黑


5、1斤面粉炸出1.8-2斤油条


相关套餐:


无矾大油条套餐:无矾大油条+豆腐脑+胡辣汤+馄饨+葱花饼(赠送10种粥资料)


无矾大油条简介:


早在九十年代就有人提出了油条无钒的概念,但是一直没有专业的人研究它,现在市场上流行的大油条有几种的做法,但是,最早的无矾油条使用碳酸氢铵作为膨松剂,要求配方必须精准,否则,炸出的油条有很浓的氨气的味道。


无矾油条已经在市场上出现了八年的时间,目前,最先进的技术是第三代的健康香酥油条,大致无矾油条的发展历程是这样的,第一代的叫《无矾油条》第二代的叫《无矾鸡蛋脆皮大油条》第三代的叫《健康香酥油条》。





因为第三代的《健康香酥油条》突出的是面粉自身的性质,所以,这种油条没有让人讨厌的氨气的味道。膨胀的原理为层状涨发,所以第三代油条具有表皮发脆,内部松软的特点。





无矾大油条特色:


1、无矾油条的配方决定了,油条内部的含油率问题,基本上无矾油条内部不含一滴油脂,节油率达40%以上;


2、无矾油条的外观整齐,无裂纹,色泽宜人,质地细腻;


3、无矾油条的风味好,膨松度大,口感酥脆,咀嚼感强;


4、无矾油条的综合使用成本较低。


5、无矾油条分为松软型和酥香脆型。适应大众人群食用,老少皆宜。、


6、无矾油条可以提前活好面粉,可以一下活一个礼拜的,最长时间可以储存20天。


7、无矾油条的味道丰富,有原味油条、孜然味油条、奶香味油条和荷包等不同的口味。